Longaniza de Chillán obtiene Denominación de Origen

Imagen referencial. Fotografía: personalgraphic.com / Unsplash.

El Instituto Nacional de Propiedad Industrial otorgó la Denominación de Origen a la Longaniza de Chillán. El reconocimiento establece requisitos para su elaboración y protege el uso del nombre en productos que cumplan las condiciones asociadas al territorio y a sus métodos productivos.

De acuerdo con Diario Concepción, la certificación culminó un trabajo de más de cinco años desarrollado por la Asociación Gremial de Productores de Longanizas y Cecinas de Chillán y Chillán Viejo, Proloc AG, junto con la Municipalidad de Chillán.

El sistema considera exigencias sobre materias primas, procesos de elaboración, trazabilidad y características técnicas. Los productores que utilicen la denominación estarán sujetos a auditorías externas sin aviso previo para comprobar el cumplimiento de esas condiciones.

Cinco empresas certificadas

Las empresas Cecinas Ramos Cordillera, Cecinas Cordillera, Cecinas Bengoa, Cecinas Villablanca y Cecinas Haciendas de Ñuble cuentan actualmente con la certificación.

La denominación también alcanza a una cadena productiva integrada por trabajadores, proveedores, transportistas, comerciantes y empresas de servicios. Proloc AG espera que nuevos productores se incorporen al sistema durante los próximos años.

La próxima etapa informada corresponde a ampliar gradualmente el número de empresas certificadas y utilizar la denominación en la comercialización nacional e internacional de los productos que superen las auditorías.